Faites-vous des petits plaisirs pour Samhain

Ha Samhain ! Mon sabbat préféré, et peut-être le vôtre aussi ? Les couleurs chaudes des feuilles d’automne et des citrouilles, les parfums doux de la cannelle, de la muscade… Ça me transporte. La saison sombre déploie ses ailes sur un soleil en déclin. La Déesse de l’été est vieillissante. Mais avant qu’elle ne plonge dans un long sommeil hivernal, nous pouvons ressentir son énergie intérieure qui est à son maximum.

C’est lors de cette nuit de Samhain que le voile entre le monde des défunts et le monde des vivants est le plus fin : les énergies visibles font place aux énergies invisibles. On déguste de petits cakes du souvenir à la mémoire de nos ancêtres, nos amis et parents disparus. On peut également boire (avec modération) un verre d’hydromel de minuit pour trinquer à l’arrivée imminente du Dieu de l’hiver. D’ailleurs, si vous voulez mieux connaitre ce sabbat et savoir comment le célébrer, rendez-vous sur mon précédent article « Festivités pour Samhain ».

Samhain sans citrouille, c’est comme une sorcière sans balai. Donc pour respecter les traditions, invitez les cucurbitacées comme les potirons, courges et autres citrouilles ou les racines comme les betteraves, navets, carottes, pommes de terre dans votre cuisine. Côté fruits, les raisins, pommes, grenades, noix sont à leur place dans ce sabbat. La cannelle, la muscade et toutes les épices qui rappellent le pain d’épices sont aussi de la fête. Accompagnez votre repas de cidre, de vin chaud épicé, de bière ou de tisanes.

Il n’y a plus qu’à vous lancer, alors à vos chaudrons !

 

SOUPE DE POTIRON

Ingrédients

– 1 potiron
– 2 pommes de terre
– 2 poireaux
– 1 oignon
– 1,5 litre de bouillon de volaille
– un peu de crème fraîche
– noix de muscade
– cannelle
– brins de persil frais
– huile
– sel et poivre
– parmesan
– croûtons

 

Préparation

Au préalable…
Coupez le haut du potiron et évidez la chair à l’aide d’une cuillère. Attention de ne pas abîmer le potiron, car il servira de soupière.
Coupez le potiron, le poireau et les pommes de terres en petits morceaux.
Hachez finement l’oignon.

Dans une casserole, faites rissoler, dans l’huile bien chaude, les morceaux de potiron ainsi que les pommes de terre, les poireaux et l’oignon.
Ajoutez le sel, le poivre et les épices puis le bouillon de volaille.
Laissez le tout mijoter une bonne demi-heure.
Mixez la préparation et ajoutez-y la crème pour un mélange velouté et onctueux.

Au moment de servir, versez la soupe dans le potiron soupière.
Pour accompagner cette délicieuse soupe, vous pouvez préparer dans un bol des croûtons saupoudrés de parmesan et de brins de persil.

 

RAGOUT DE PORC À L’IRLANDAISE

Ingrédients

– 1 rôti d’épaule de porc désossé (environ 1 kg)
– 1 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 c. à soupe de beurre
– 1 gros oignon haché
– 2 gousses d’ail hachées
– 1 c. à soupe de farine
– 1 feuille de laurier
– 3/4 c. à café de graines de carvi
– 1 ½ tasse de bière noire irlandaise (Guinness)
– 2 tasses de bouillon de poule
– 3 carottes
– 2 branches de céleri
– 1/4 tasse de persil plat haché frais
– 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
– 12 choux de Bruxelles
– sel et poivre

Préparation

Au préalable…
Coupez le rôti en cubes d’environ 2,5 cm et assaisonnez la viande de sel et poivre.
Coupez les carottes et les branches de céleri en gros dés.
Coupez les choux de Bruxelles en deux.

Dans une grande poêle, chauffez l’huile à feu vif pour y faire revenir 5 à 10 minutes les cubes de viande. Ils doivent être uniformément dorés. Réservez la viande sur une assiette.
Baissez le feu sous la poêle et faites y fondre le beurre pour y faire revenir l’oignon avec une pincée de sel. Lorsque l’oignon devient translucide, ajoutez l’ail et faites revenir le tout environ 30 secondes.
Ajoutez la farine et mélangez 2 minutes.
Ajoutez la feuille de laurier et les graines de carvi. Cuire encore 2 minutes.
Ajoutez la bière et laissez réchauffer en remuant 2-3 minutes jusqu’au moment où tout aura légèrement épaissi.
Ajoutez ensuite les cubes de porc, le bouillon de poule, les carottes et le céleri coupés. Montez le feu et laissez chauffer quelques instants et, à l’apparition des premiers bouillonnements, ajoutez le persil haché ainsi que le vinaigre balsamique.
Baissez le feu et laissez mijoter environ 2 heures jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Après 2 heures de cuisson, portez une casserole d’eau salée à ébullition pour y faire cuire environ 5 minutes les choux de Bruxelles. Ils doivent être tendres, mais encore croquants.
Égouttez-les et ajoutez-les au ragoût.
Poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre.

Vous pouvez servir ce ragoût sur un lit de bonnes patates écrasées au fond d’un bol ou avec du riz. Ajoutez d’une pincée de persil pour décorer votre plat.

 

TARTE DE LA NOUVELLE ANNÉE

Ingrédients

– 1 fond de tarte frais (pâte brisée)
– 1 potimarron
– 100 gr de sucre
– 2 œufs
– 2 cuillères à soupe de lait
– 1 pincée de sel
– 2 cuillères à soupe de miel liquide d’acacia
– 1 pincée de vanille en poudre

Préparation

Au préalable…
Récupérez la chair du potimarron.
Étalez la pâte à tarte dans un moule adapté.

Placez la chair du potimarron dans une casserole.
Ajoutez-y le lait et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes afin d’obtenir une purée.
Mélangez bien le tout puis ajoutez le sel, le sucre et les œufs battus.
Mélangez encore et versez la préparation sur le fond de tarte.
Mettez au four durant 45 min à 180 degrés.

Après cuisson, laissez tiédir la tarte puis arrosez le dessus avec le miel et saupoudrez de vanille.

 

HYDROMEL DE MINUIT

À préparer longtemps, très longtemps, vraiment très très longtemps à l’avance.

Ingrédients

– 4 litres d’eau de source
– 1 kg de miel
– 25 gr de levure de bière
– 2 litres de vin blanc

Préparation

Faites chauffer les 4 litres d’eau dans une grande casserole.
Ajoutez-y le miel et portez le tout à ébullition en mélangeant de temps à autre.
Après que le liquide ait refroidi, ajoutez la levure de bière préalablement délayée dans un peu d’eau.
Laissez ensuite fermenter une semaine en y versant chaque jour un à deux verres de vin blanc, jusqu’à épuisement des 2 litres.
Placez le mélange dans un récipient que vous laisserez au frais pendant 2 à 3 mois.

Embouteillez ce nectar et oubliez-le dans un endroit frais et sombre pendant 10 à 20 ans. Le secret de ce breuvage est que plus il vieillira, meilleur il sera.

 

TRESSE AUX POMMES ET AUX NOIX

Ingrédients

– 1,5 tasse de cidre de pommes
– 2 paquets de levure
– 1/4 tasse de miel
– 2 œufs
– 1/2 tasse d’huile d’olive
– 1/2 bouteille d’extrait de noix
– 2 c. à soupe de cannelle
– 2 c. à soupe de noix de muscade
– 1/2 c. à café de fleur de muscade
– 1/2 c. à café de poivre de la Jamaïque
– 1 c. à café de sel
– 3 tasses de farine blanche
– 3 tasses de farine de blé complète
– 500 gr de compote de pommes
– 3/4 tasse de noix finement hachées

Préparation

Versez la levure dans la tasse de cidre.
Dans un mixeur, mélangez les ingrédients secs avec l’huile d’olive et l’essence de noix.
Ajoutez la compote, les noix, les œufs, le miel et le mélange de levure.
Pétrissez en ajoutant de la farine si nécessaire, pour que la pâte soit plutôt sèche.
Couvrez et laissez reposer environ 1 h 30 jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Aplatissez et divisez la pâte en trois morceaux.
Roulez chaque morceau de pâte pour en faire une sorte de corde épaisse.
Tressez les trois pièces ensemble, en repliant les bouts pour qu’ils se touchent.
Couvrez et laissez lever 30 à 45 minutes.
Préchauffez votre four à 175 degrés et faites cuire 45 à 50 minutes.

 

BISCUITS DE SAMHAIN

Ingrédients

– 1 noisette de beurre mou, mais pas fondu
– 1/3 de tasse de sucre ou de cassonade
– 1 tasse de farine
– quelques gouttes de vanille
– 1 pincée de muscade

Préparation

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
Avec les mains, étalez la pâte jusqu’à ce qu’elle ait 1 cm d’épaisseur.
Coupez la pâte pour qu’elle ait la forme souhaitée (vous pouvez utiliser des emporte-pièces aux formes dédiées à Halloween ou simplement dessiner à l’aide de la pointe d’un couteau des symboles ésotériques comme un pentacle par exemple).
Déposez-les sur une plaque à biscuit beurrée et faites cuire à 190 degrés pendant environ 30 minutes selon l’épaisseur des biscuits.

 

PETITS CAKES DU SOUVENIR

Ingrédients

– 750 gr de farine
– 100 gr de beurre
– 125 gr de sucre
– 1 c. à café de levure en poudre
– 1 mélange d’épices selon vos goûts (cannelle, gingembre…)
– un peu de lait

 

Préparation

Mélangez tous les ingrédients à l’exception du sucre et des épices afin d’obtenir une pâte onctueuse.
Laissez le mélange dans un endroit chaud pour lui permettre de lever.
Ajoutez le sucre et les épices puis roulez la pâte.
Découpez-la en petits cakes carrés ou ronds.
Cuisez-les pendant 15 à 20 minutes dans un four chauffé à 190 degrés.

 

MARRONS GRILLÉS

Ingrédients

– des marrons (environ 1 kg pour 4 personnes)

Préparation

À l’aide de la pointe d’un couteau, incisez l’écorce et la peau des marrons sur le côté large du fruit pour éviter qu’ils n’éclatent.
Placer les marrons sur une plaque allant au four et laisser cuire à 220 degrés pendant une vingtaine de minutes (ou faites-les cuire dans une poêle à feu moyen pendant 20 minutes en les retournant de temps à autre à l’aide d’une cuillère en bois).
Les marrons sont cuits lorsque la pointe du couteau s’enfonce facilement à l’intérieur.

Pour déguster vos marrons chauds, formez un cône avec une feuille de papier journal et placez-les à l’intérieur. Vous n’avez plus qu’à les décortiquer, mais attention ça brule les doigts !

 très vite pour un prochain billet et n’oubliez pas de faire entrer la magie dans votre vie.
Sheluna