Faites-vous des petits plaisirs pour Mabon

Et voilà ! L’été s’en va déjà. Même si je préfère les longues journées ensoleillées, j’avoue qu’avec Mabon je savoure l’arrivée de l’automne. J’aime les couleurs chaudes de ses paysages, le calme qui revient doucement sur la nature avant une phase de sommeil bien mérité. Comme je vous le disais dans mon dernier article sur les festivités de Mabon, c’est une période de transformation. C’est le moment de se recentrer, de se retrouver soi-même et de faire le point sur notre chemin de vie.

Pour célébrer Mabon comme il se doit, je vous propose une petite sélection de recettes. Je vous rappelle que tous les produits de la terre sont à consommer à l’occasion de Mabon, la pomme étant l’aliment sacré de cette fête.
En entrée, proposez des tartes à l’oignon ou aux poireaux, des tourtes à la citrouille…

Pour le plat principal, optez pour des courgettes, tomates ou pommes de terre farcies, des viandes grillées, des épis de maïs…

Et pour le dessert, je vous propose de mettre à l’honneur les fruits, la pomme bien entendu, mais aussi les raisins, les oranges… Pensez aux fruits secs comme les noix, les noisettes, les figues… Je vous disais que Mabon était une période de transformation alors n’oubliez pas de que vous pouvez presser des fruits frais pour les transformer en délicieux nectars.

Vous avez toutes les clés en main pour bien célébrer Mabon alors à vos fourneaux !

 

APÉRITIF À LA FIGUE

Cet apéritif nécessite un temps de macération de 10 jours et un temps de repos d’un mois donc préparez-le au moins 2 mois à l’avance. Un somptueux nectar à consommer avec modération.

Ingrédients

– 1 litre de vin rosé
– 8 figues sèches
– 2 verres d’eau
– 200 gr de sucre
– 2 amandes sèches
– 1 petit verre d’eau-de-vie
– 1 bâton de vanille
– un bocal hermétique (contenance 1,5 litre)
– une bouteille en verre (contenance 1,5 litre)

Préparation

Commencez par faire macérer les figues dans le vin rosé pendant 10 jours, puis à terme filtrez le mélange.
Dans une grande casserole, faites chauffer l’eau doucement afin d’y faire fondre le sucre. Ajoutez-y ensuite la préparation filtrée et laissez cuire pendant 10 minutes. Mélangez bien le tout.
Ensuite, ajoutez l’eau-de-vie, la vanille et les amandes.
Versez l’ensemble dans un bocal hermétiquement fermé puis laissez reposer pendant un mois au sec et à l’abri de la lumière.
Au bout d’un mois, filtrez pour mettre en bouteille. Je vous conseille de laisser ce breuvage vieillir quelque temps au frais avant de déguster avec modération.

 

MAÏS AU FROMAGE DE CHÈVRE

Ingrédients

– 6 épis de maïs frais avec leurs feuilles bien vertes
– 1 œuf
– 250 gr de caillé frais de chèvre
– de la levure en poudre
– de l’huile d’olive
– sel et poivre

Préparation

Lavez et égouttez les feuilles du maïs.
Râpez les épis pour obtenir une purée de maïs.
Séparez le blanc du jaune d’œuf. Montez le blanc en neige.
Ajoutez le jaune d’œuf et le blanc monté en neige au maïs.
Ajoutez également une pincée de levure, un filet d’huile d’olive, le fromage frais.
Salez et poivrez. Mélangez bien afin d’obtenir une pâte ferme.
Garnissez l’intérieur de chaque feuille avec cette préparation et fermez comme une enveloppe. Faites cuire le tout à la vapeur. Servez ces paquets froids ou chauds.

 

OMELETTE AUX CÈPES

Ingrédients pour 4 personnes

– 50 gr de cèpes séchés ou 500 gr de cèpes frais
– 10 œufs
– 3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
– 1 noix de beurre
– sel et poivre

Préparation

Si vous avez choisi les cèpes séchés, faites-les ramollir dans l’eau de tiède puis égouttez-les en pressant avec les mains pour enlever toute l’eau. Je vous conseille toutefois de choisir de bons gros cèpes frais : nettoyez-les (ôtez la terre) sans les laver et coupez-les en petit bout.
Dans la poêle, faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’arachide avec une noix de beurre. Une fois la poêle bien chaude, versez-y les cèpes, agrémentez de sel et de poivre (ajoutez de l’ail ou des fines herbes selon votre goût).
Pendant ce temps, dans un saladier, battez les œufs en omelette. Salez, poivrez.
Une fois que les cèpes ont réduit, ajoutez les œufs dans la poêle et baissait le feu. Laissez cuire à feu très doux le temps que les œufs se figent puis roulez l’omelette sur elle-même.
Faites-la glisser encore baveuse sur un plat de service.
Servez chaud avec des figues.

 

TARTE AUX RAISINS

Vous pouvez soit acheter une pâte brisée toute faite ou la faire vous-même. Dans ce cas, veillez à la préparer la veille afin de lui donner plus de souplesse.
Le beurre doit être sorti du réfrigérateur au moins 2 à 3 heures avant. Si vous le passez au micro-ondes, il ne doit pas être fondu, mais monté en pommade.

Ingrédients

POUR LA PÂTE BRISÉE

– 250 gr de farine
– 125 gr de beurre
– 2 pincées de sel
– 2 cuillerées à soupe de sucre
– 3 cuillerées à soupe de lait (ou d’eau selon vos goûts)
– 1 jaune d’œuf

POUR LA GARNITURE

– 1 kg de raisins frais
– 4 cuillerées à soupe de poudre d’amandes
– 1 petit verre d’eau-de-vie parfumée
– 4 cuillerées à soupe de sucre
– 2 œufs
– 2 biscottes
– 1 verre de lait

Préparation

POUR LA PÂTE BRISÉE

Sur votre plan de travail, versez la farine en fontaine, ajoutez le sucre, le sel et le lait.
Ajoutez le beurre préalablement ramolli et le jaune d’œuf.
Du bout des doigts, pétrissez bien cette pâte : vous devriez rapidement obtenir une sorte de semoule grossière.
Renouvelez plusieurs fois l’opération, puis faites une boule que vous laisserez reposer 2 heures au frais enveloppée dans un linge fariné.

POUR LA GARNITURE

Rincez les raisins sous l’eau puis émondez et épépinez chaque grain.
Beurrez et farinez le moule à tarte.
Abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et placez-la sur le moule.
Piquez le fond avec une fourchette et placez-le tout au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Préchauffez votre four à 180 degrés.
Sortez le fond du réfrigérateur et couvrez-le d’un papier de cuisson. Pour éviter que la pâte ne gonfle, versez sur le fond des noyaux de haricots secs ou des billes en terre.
Faites précuire la pâte brisée à blanc pendant 10 minutes.
Après cuisson, enlevez les haricots ou les billes et le papier sulfurisé.
Placez les grains de raisin sur toute la surface, bien serrés.
Dans un bol, battez les œufs, puis ajoutez le sucre, la poudre d’amandes, le lait, l’eau-de-vie parfumée et les biscottes préalablement écrasées.
Mélangez bien en remuant au fouet.
Versez cette préparation sur la tarte et placez au four à 180 degrés pendant 50 minutes environ en surveillant la cuisson.
Laisser tiédir la tarte avant de la démouler. Vous pouvez la décorer d’amandes effilées que vous aurez pris soin de griller 2 minutes dans une poêle sèche.
Servez-la tiède ou froide.

 

CRUMBLE AUX POMMES

Ingrédients pour 6 personnes

– 3 pommes
– 150 gr de farine
– 75 gr de beurre
– 120 gr de sucre
– 2 cuillères à soupe de cannelle
– rhum (optionnel)

Préparation

Préchauffez votre four à 180 degrés.
Épluchez et épépinez les pommes puis coupez-les en dés de taille équivalente. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire macérer vos pommes dans un peu de rhum brun.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, 1 cuillère à soupe de cannelle et le beurre afin d’obtenir un sable grossier.
Beurrez votre moule à tarte avant d’y disposer les dés de pommes saupoudrées d’une cuillère à soupe de cannelle.
Recouvrez ensuite avec la pâte sablonneuse.
Faites cuire pendant 25 minutes en surveillant la cuisson.
Servez chaud avec une boule de glace à la vanille ou une crème anglaise.

 

PAIN DE MABON À LA CHATAIGNE

Ingrédients pour 8 personnes

– 650 gr de farine de blé semi-complète T 110
– 350 gr de farine de châtaigne
– 20 gr de levure de boulanger fraîche
– 1/2 litre d’eau tiède
– 1 cuillerée à soupe de sel
– 1 linge propre

Préparation

Tout d’abord, délayez la levure dans l’eau tiède.
Dans un grand saladier, mélangez et tamisez les deux farines pour éviter les grumeaux.
Ajoutez-y le sel.
Faites un puits au centre de la farine et ajoutez-y la levure.
Mélangez bien afin d’obtenir une pâte bien souple. Pétrissez-la environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle ne vous colle plus aux doigts.
Formez une boule que vous couvrirez avec un linge propre.
Laissez lever pendant 3 heures dans un endroit tiède (elle doit doubler de volume).
Une fois la pâte bien levée, travaillez-la sur le plan de travail légèrement fariné pour éviter de coller.
Façonnez le pain selon votre choix : vous pouvez faire des petites boules de pain, une grande miche ou une couronne.
Déposez votre pain sur une plaque farinée allant au four et couvrez-le d’un linge propre afin de le laisser encore lever une heure.
Préchauffez votre four pendant 10 minutes à 230 degrés. Pensez à poser un récipient plein d’eau sur la plaque afin de garder de l’humidité pendant la cuisson.
À l’aide d’un couteau, entaillez le pain sur le dessus, en croix ou en lignes.
Enfournez pour 30 à 45 minutes de cuisson.
Sortez votre pain du four, saupoudrez-le d’un voile de farine de châtaigne et laissez-le refroidir.

Je vous souhaite un bon appétit et un bon Mabon à tous.

 très vite pour un prochain billet et n’oubliez pas de faire entrer la magie dans votre vie.
Sheluna